مجمع مطاعم متعدد المطابخ: خمس صالات طعام حول مسبح داخلي

تصميم مطعم واحد لخمسة مطابخ مختلفة: في هذا المطعم الوجهة أعطت كنانيا كل قاعة طابعها الخاص حول مسبح داخلي في الوسط، ويخدم القاعات كلها خط مطبخ واحد.

مطعم وجهة على طابقين، خُطّط خمسَ صالات طعام حول مسبح داخلي في الوسط، ولكل صالة مطبخها وتصميمها الداخلي. وكان الصعب أن تأخذ كل صالة شخصية واضحة داخل مبنى واحد، بخط مطبخ واحد ومسار خدمة واحد.

الصالة الماليزية والمسبح

تلتف الصالة المركزية حول المسبح تحت سقف بجسور خشبية، وجدرانها من الحجر. الطاولات على حافة الماء، وعلى أحد الجوانب بار ممتد، وفي الزوايا جلسات مريحة. وهذه أول صالة يراها الضيوف، ومنها يأخذون انطباعهم عن بقية الصالات.

الصينية واليابانية

تحدّد الصالةَ الآسيوية فوانيسُ حمراء وحواجز من الخشب الداكن ورسوم لأسماك الكوي على السقف. ويتوسطها بار سوشي ومطبخ مفتوح، وعلى امتداد الجدار مقصورات للخصوصية. وفي خيار ثانٍ يحمل السقف مظلة من أزهار الكرز فوق الطاولات.

الأسترالية

الصالة الأسترالية أكثر الصالات استرخاءً: كراسٍ زرقاء، وأرضية خشبية، وحواجز مزروعة بالنباتات، وفوق طرف الجلسات ثريا تمنح الغرفة مركزاً في المساء.

الأوروبية

في الصالة الأوروبية مقاعد مبطّنة خضراء وطاولات من الخشب الفاتح ونافورة ماء. ويفصل جدار من أحواض السمك طاولات الطعام عن ركن الجلسات، وتُضاء تجاويف السقف بضوء أبيض دافئ.

الشرقية

تأتي الصالة الشرقية بالفوانيس والوسائد المقلّمة والنوافذ المقوّسة ذات الزجاج الملوّن، وجدرانها من الأبلق المقلّم على الطريقة الدمشقية. ولكل صالة مشهد إضاءة خاص بها، لكن الصالات كلها على منسوب أرضية واحد ويخدمها ممر واحد.

المدخل والدرج

في صالة المدخل مجموعة منحوتات والبار الطويل، ويصعد الدرج إلى الطابق العلوي بجانب جدار أسماك الكوي الذي يدلّ على الصالة الآسيوية.

التخطيط

أعددنا لكل صالة مساقط ثلاثية الأبعاد مقطوعة وقطاعاً للمبنى، ليرى العميل واستشاري المطبخ والمقاول في رسم واحد عدد المقاعد ومسارات الخدمة وإنشاء المسبح.

تصميم مطعم يبدأ من المطبخ

قبل أي لوحة إلهام، يحدّد المخطط مسار الخدمة: أين تصل التوريدات، وكيف يبلغ خط المطبخ كل قاعة دون أن يقطع حركة الضيوف، وأين نقطة تسليم الأطباق وإرجاع الصحون ومخزون البار. وفي هذا المشروع تلتف القاعات الخمس حول المسبح على طابقين، فجاء المطبخ خلف القاعة المركزية، ومنه ممر خدمة إلى القاعات الأخرى ومصعد أطباق إلى الطابق العلوي. ولكل قاعة محطة لطاقم الخدمة، ومسار إلى دورات المياه لا يمر عبر قاعة طعام أخرى.

بعد ذلك يبدأ العمل على طابع كل قاعة، بثلاثة عناصر فقط: السقف والإضاءة وخامة مميّزة واحدة. وبهذا الالتزام تبقى التصاميم الداخلية الخمسة ضمن ميزانية واحدة ومقاول واحد.

الصوت والهواء والمسبح

يضيف المسبح الداخلي إلى المطعم أجواء خاصة، ومعها مشكلات تقنية. فالماء يعكس الضوء بجمال، لكنه يعكس الصوت أيضاً، ولذلك سقف القاعة المركزية من جسور خشبية بينها حشوة ماصّة للصوت، وفي زوايا الجلسات مفروشات ناعمة، وجدار حجري يكسر الصدى. والتهوية محسوبة على الرطوبة، وللقاعات المفتوحة على المسبح وحدات معالجة هواء خاصة، كي لا تصل رائحة الكلور إلى كاونتر السوشي.

ما يتسلّمه العميل

يتسلّم العميل لوحات المفهوم لكل قاعة، والصور ثلاثية الأبعاد، والمخطط الكامل بمسار الخدمة، ومخططات الأسقف والإضاءة، وجداول الأثاث والتشطيبات، والمخططات التي يسعّر عليها مقاول التجهيز. وبهذه الحزمة ينجح تصميم مطعم في التشغيل اليومي كما ينجح في الصور.

نطاق العمل

• المفهوم والتصميم الداخلي لخمس صالات والمدخل
• توزيع الجلوس وعدد المقاعد في كل صالة
• الأسقف والإضاءة والتشطيبات لكل صالة
• التنسيق مع استشاريي المطبخ والمسبح
• صور واقعية ثلاثية الأبعاد ومساقط مقطوعة

تتولّى كنانيا تصميم مطعم أو مقهى في الخليج وماليزيا، وتعدّ حزم مخططات التجهيز اللازمة لاعتماد الجهات. وتجد النطاق والأتعاب في صفحة التجهيز في دبي.

من أعمالنا وخدماتنا

مشاريع ضيافة أخرى من كنانيا، والخدمات المرتبطة بها:

• تصميم رويال لاونج بار في كوالالمبور، لاونج وبار بطراز نيوكلاسيك في السوق نفسها
• تشطيبات مناخ الخليج، خامات تصمد أمام الرطوبة والحركة
• تصميم التجهيز والتشطيب في دبي، مخططات تجهيز المطاعم لاعتماد الجهات

تتبع توزيعات المطبخ والخدمة متطلبات منشآت الأغذية التي تنشرها وزارة الصحة الماليزية، الجهة المختصة بالمطاعم في هذه السوق.

إن كنت تخطط لمطعم أو مقهى، فأرسل إلينا المخطط ووصفاً قصيراً للمطبخ والقاعات، ونعود إليك بعرض محدّد النطاق.