مجمع مطاعم متعدد المطابخ: خمس صالات طعام حول بركة
تصميم مطعم يصعب حين يحمل مبنى واحد خمسة مطابخ: يمنح هذا المطعم الوجهة من كنانيا كل قاعة طابعها حول مسبح داخلي مركزي بينما يخدم خط مطبخ واحد القاعات كلها.
مطعم وجهة على طابقين، خُطّط كخمس صالات طعام لكل منها مطبخها وطابعها الداخلي، مرتبة حول بركة داخلية مركزية. كان التحدي منح كل صالة شخصية مميزة مع الإبقاء على مبنى واحد وخط مطبخ واحد وتدفق خدمة واحد.
الصالة الماليزية والبركة
تلتف الصالة المركزية حول البركة تحت سقف بجسور خشبية وجدران حجرية. تجلس الطاولات على حافة الماء، ويمتد بار على جانب واحد، وتملأ الجلسات الزوايا. إنها الصالة التي يراها الضيوف أولاً والتي تضبط مزاج البقية.
الصينية واليابانية
فوانيس حمراء وشاشات خشب داكن وزخرفة الكوي على السقف تحدّد الصالة الآسيوية، مع بار سوشي ومطبخ مفتوح كنقطة تركيز ومقصورات على الجدار للخصوصية.
الأسترالية والأوروبية والشرقية
الصالة الأسترالية مريحة: كراسٍ زرقاء وأرضية خشب وشاشات مزروعة. الأوروبية تعتمد مقاعد خضراء وطاولات خشب فاتح ونافورة. والشرقية تأتي بالفوانيس والوسائد المخططة والنوافذ المقوّسة. لكل صالة مشهد إضاءة خاص لكنها تشترك في منسوب الأرضية وممر الخدمة.
التخطيط
أُنتجت مخططات ثلاثية الأبعاد مقطوعة وقطاع للمبنى لكل صالة حتى يرى العميل واستشاري المطبخ والمقاول عدد المقاعد ومسارات الخدمة وإنشاء البركة في رسمة واحدة.
تصميم مطعم يبدأ من المطبخ
قبل أي لوحة مزاج يثبّت المخطط تدفق الخدمة: أين تصل التوريدات، وكيف يصل خط المطبخ إلى كل قاعة دون قطع حركة الضيوف، وأين نقطة التسليم وإرجاع الصحون ومخزون البار. في هذا المشروع تلتف القاعات الخمس حول المسبح في طابقين، فيجلس المطبخ خلف القاعة المركزية بممر خدمة إلى الأخريات ومصعد أطباق إلى الطابق العلوي. وتنال كل قاعة محطة نادل ومساراً إلى دورات المياه لا يمر عبر قاعة طعام أخرى.
بعدها فقط يبدأ عمل الطابع، ويُنجز بثلاثة متغيرات لكل قاعة: السقف والإضاءة وخامة مميزة واحدة. هذا الانضباط يُبقي خمسة داخليات ضمن ميزانية واحدة ومقاول واحد.
الصوت والهواء والمسبح
المسبح الداخلي في مطعم مزاج ومشكلة معاً. يعكس الماء الضوء بجمال ويرتدّ عنه الصوت أيضاً، لذلك للقاعة المركزية سقف بجسور خشبية بحشو ماص، ومفروشات ناعمة في زوايا اللاونج، وجدار حجري يكسر الصدى. والتهوية محسوبة على الرطوبة، وللقاعات المفتوحة على المسبح معالجة هواء خاصة كي لا تفوح رائحة الكلور من كاونتر السوشي.
ما يتسلمه العميل
لوحات مفهوم لكل قاعة، وتصوير ثلاثي الأبعاد، والمخطط الكامل بتدفق الخدمة، ومخططات الأسقف والإضاءة، وجداول الأثاث والتشطيب، والمخططات التي يسعّر منها مقاول التجهيز. تلك الحزمة هي الفرق بين تصميم مطعم يُصوَّر جيداً ومطعم يدوّر طاولاته.
نطاق العمل في تصميم مطعم
- الفكرة والتصميم الداخلي لخمس صالات والمدخل
- توزيعات الجلوس مع عدد المقاعد لكل صالة
- الأسقف والإضاءة والتشطيبات لكل صالة
- التنسيق مع استشاريي المطبخ والبركة
- تصوير ثلاثي الأبعاد واقعي ومخططات مقطوعة
تصمّم كنانيا المطاعم والكافيهات في الخليج وماليزيا، بحزم مخططات تجهيز معدّة لاعتماد الجهات. راجع صفحة التجهيز في دبي للنطاق والأتعاب.
مشاريع وخدمات ذات صلة: تصميم مطعم
المزيد من أعمال تصميم مطعم من كنانيا والخدمات التي تقف خلفها:
- لاونج فندقي وقاعة مآدب وطعام خاص — ثلاثة أمزجة ضيافة في طابق واحد
- تصميم رويال لاونج بار في كوالالمبور — داخل بار في السوق نفسها
- تشطيبات مناخ الخليج — خامات تصمد أمام الرطوبة والحركة
- تصميم التجهيز والتشطيب في دبي — مخططات تجهيز المطاعم لاعتماد الجهات
مرجع: تتبع توزيعات المطبخ والخدمة متطلبات منشآت الأغذية التي تنشرها وزارة الصحة الماليزية، الجهة المختصة بالمطاعم في هذه السوق.
تواصل معنا لمشروع تصميم مطعم مماثل، أو أرسل مخططك لعرض محدّد النطاق.